Главная » Кулинария » Как заморозить грибы на зиму – все тонкости заготовки охлаждением Видео

Как заморозить грибы на зиму – все тонкости заготовки охлаждением Видео

Как заморозить грибы на зиму – правила, которые нужно знать

Как заморозить грибы на зиму – все тонкости заготовки охлаждением Видео

Делая запасы, нужно знать, как заморозить грибы на зиму, как их хранить в таком состоянии и как правильно разморозить, чтобы затем использовать для приготовления блюд.

Делая запасы, нужно знать, как заморозить грибы на зиму, как их хранить в таком состоянии и как правильно разморозить, чтобы затем использовать для приготовления блюд.

Известно, что по своему строению грибы делятся на сумчатые, трубчатые и пластинчатые. Первая группа – самая малочисленная, причем в нее входят самые редкие грибы – трюфели, наряду со сморчками. А вот другие две группы весьма богаты входящими в их состав видами. Разница между ними – в структуре нижней стороны шляпки, где расположены споровые камеры. У трубчатых они, соответственно, имеют вид пористой поверхности, из-за чего такие грибы еще называют губчатыми.

Как заморозить грибы на зиму – все тонкости заготовки охлаждением Видео

У пластинчатых нижняя часть шляпки складчатая, из множества тонких пластинок, между которыми и находятся споры. Для чего нам эти классификации? Все просто – замораживать сырыми можно только губчатые грибы, например – белые. Дело в том, что пористая поверхность шляпки, которая и является основной съедобной частью, при варке хорошо впитывает воду и плохо отдает ее. Поэтому, если предварительно опустить в кипяток подосиновик или подберезовик, а также белые грибы, то потом их придется отжимать, чтобы они не стали водянистыми, а это отразится на качестве продукта не лучшим образом.

Как заморозить грибы на зиму – все тонкости заготовки охлаждением Видео

Заморозка белых грибов в сыром виде

Зато пластинчатые виды следует как раз отваривать, причем опята нужно кипятить не менее получаса, в противном случае вас ожидает расстройство желудка после размораживания и приготовления из них горячего блюда. Прочие грибы также нужно варить не менее 10 минут. Все виды сумчатых грибов следует перед заморозкой обязательно варить, а затем еще и отжимать, после чего споласкивать в проточной воде, чтобы избавиться от вредной гельвелловой кислоты.

Собрав в лесу грибы, не откладывая, переберите их и выбросьте червивые, а также незамеченные ранее подпорченные, поскольку они в любом случае непригодны к употреблению, и замораживать их не стоит. Далее нужно выбрать самые молодые, старые и вялые для хранения в свежем виде непригодны, их лучше сразу сварить и пожарить. Все отобранные вами грибы должны быть плотными и твердыми на ощупь.

Как заморозить грибы на зиму – все тонкости заготовки охлаждением Видео

Плотные грибы для заморозки

Ни в коем случае не перебирайте большой сбор, если даров природы оказалось очень много, сразу уберите большую часть в холодильник и работайте с небольшими порциями – срезанные грибы быстро теряют свою свежесть. Если все не помещается в холодильник, уберите ненадолго в прохладный погреб. Те виды грибов, которые нежелательно варить перед заморозкой (трубчатые), следует сполоснуть в проточной воде и очистить от грязи и сора.

Как заморозить грибы на зиму – все тонкости заготовки охлаждением Видео

Очистка и мойка грибочков перед замораживанием

Но долгий контакт с влагой старайтесь исключить, иначе она будет быстро впитана губчатой поверхностью, из-за чего после размораживания продукт будет водянистым. Небольшие грибы можно заморозить целиком, а вот крупные лучше нарезать ломтиками, которые, впрочем, не должны быть слишком тонкими. Те грибы, которые предварительно отвариваются, должны стать достаточно мягкими, если же ножки все равно слишком жесткие, их лучше отрезать и приготовить из них бульон.

3 Способы заморозки, а также секреты размораживания

Начнем с заготовки свежих даров леса (или покупок с рынка). Для начала, как уже было сказано, грибы нужно очистить от мусора и промыть, но при этом в воде держать недолго. В морозильную камеру кладем наши заготовки (небольшие белые можно целиком, прочие лучше в нарезанном виде) без пакета или контейнера, а просто разложив ровным слоем по дну, можно на небольшом поддоне или блюде.

И только через час-полтора, когда пористая поверхность шляпки затвердеет, нужно переложить все в контейнер или в целлофановый пакет, из последнего перед закрытием желательно выжать воздух.

Как заморозить грибы на зиму – все тонкости заготовки охлаждением Видео

Свежие дары леса в контейнере

Те грибы, которые вы предварительно варили, извлекаются сначала в дуршлаг или на сито, чтобы с них полностью стекла вода. К слову, допускается термообработка и трубчатых видов, в частности – белых грибов, но из них, как было сказано ранее, нужно слегка отжать влагу. И если после опят отвар сливается, то бульон после белых можно использовать для супа – в нем имеются все полезные вещества, свойственные боровикам. При кипячении солить грибы не нужно. Когда заготовки остынут, аккуратно перекладываем в контейнеры или пакеты и отправляем в морозильную камеру. И, наконец, самое интересное. Если первые 2 способа предусматривали заготовку практически полуфабрикатов, то теперь перейдем к почти готовому продукту (который, впрочем, все равно требует доведения до полной готовности). Итак, слегка отваренные грибы помещаем на сковородку с разогретым растительным маслом и слегка обжариваем, пока они не приобретут небольшую твердость. В процессе они могут подрумяниться или слегка потемнеть – это вполне нормально для нашей консервации грибов, особенно, если они белые. Далее остужаем и перекладываем в контейнеры. Можно предварительно подержать в дуршлаге, чтобы стекло масло, особенно, если вы жарили на оливковом, поскольку оно застывает в холодильнике хлопьями.

Как заморозить грибы на зиму – все тонкости заготовки охлаждением Видео

Обжаривание слегка отваренных грибов

Что касается размораживания грибов, то оно должно протекать одинаково для любого способа заготовления охлаждением. В первую очередь помните, что ни в коем случае нельзя размораживать быстро, иначе грибы станут мягкими и водянистыми. Переложите контейнер (если хотите использовать всю порцию) или часть его содержимого из морозильной камеры в любое другое отделение холодильника, где поддерживается более высокая температура. Там желательно продержать заготовку около 8-10 часов (например, ночью) и уже потом еще час размораживать в комнатной температуре. Второй раз подвергать заморозке грибы ни в коем случае нельзя, поэтому, если не собираетесь использовать всю порцию, берите строго нужное количество.

О admin

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Check Also

Тушеная картошка в мультиварке, рецепт с фото

Приготовление вторых блюд можно существенно упростить, если воспользоваться современной кухонной техникой – мультиваркой. Варить, запекать в ней – одно удовольствие, к тому же, экономится время на создание вкуснейших блюд. Предлагаем ...

Как правильно пользоваться мультиваркой

Зачастую многие владельцы удобных и компактных приборов для приготовления пищи не знают, как пользоваться мультиваркой, чтобы использовать ее функционал на полную мощность. На самом деле это устройство не доставляет никаких ...

Кому и зачем нужна мультиварка

Сейчас у нас в стране «мультиварочный бум». Я не ошибусь, если скажу, что на каждом женском форуме обсуждается это чудо техники. А вот у меня до сих пор ее нет. ...

Мультиварка: для чего она нужна? Видео — Woman s Day

Многочисленные современные приспособления значительно упрощают жизнь человека. Особого внимания заслуживает стремительное развитие кухонной техники. Благодаря новому устройству – мультаварке — на приготовление шикарного обеда или ужина потребуется минимум усилий и ...

Курица в скороварке

Курица в скороварке — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить курицу в скороварке. Думаем, что многим из вас приходилось использовать скороварку для приготовления некоторых блюд, особенно, если вы куда-то ...

В мультиварке, Курица тушеная, рецепты с фото на: 19 рецептов

Курица, приготовленная в мультиварке. Проще и сочнее не бывает! Курочка получается настолько нежной, что буквально тает во рту. Простая и вкусная тушеная курочка с картофелем и пряными специями. Блюдо удобно ...

Пикантная курица с чесноком и морковью в скороварке

Скороварка – бытовой прибор, который уже стал по достоинству оцененным массой хозяек по всему миру. Рецепты блюд для приготовления в ней разнообразны и предельно просты. Наиболее нежными, сочными и насыщенными ...

Куриный суп в мультиварке — для самых вкусных обедов: рецепт с фото и видео

Куриный суп в мультиварке готовится просто и быстро, достаточно нарезать все ингредиенты и отправить их в кухонный прибор. Более того, за счет герметично закрытой крышки мультиварки, блюда сохраняют свой естественный ...

Как приготовить куриный суп с вермишелью в мультиварке: пошаговый рецепту с фото

Пошаговый рецепт приготовления куриного супа с вермишелью в мультиварке Куриный суп – это такое блюдо, которое есть в рационе практически в каждой не вегетарианской семье. Ведь суп на основе куриного ...

Рецепт куриного супа с лапшой в скороварке

Наваристый куриный бульон – лучшая основа для аппетитного супа с макаронными изделиями. Суп с лапшой на птичьем окороке или голени фактически является « классикой жанра ». Его популярность обусловлена богатым ...

Маринуем свинину для запекания в духовке: рецепты и советы

Правильно маринуем свинину для запекания в духовке! Всем приветики, мои любимые читатели! Как вы считаете, какой самый важный момент в процессе приготовления мяса? Возможно, это правильный температурный режим? Время томления? ...

Маринад для свинины для запекания в духовке одним куском или кусочками в фольге, в рукаве, с горчицей, с соевым соусом, с картошкой

Как приготовить сочное и ароматное мясо? Используйте маринад для свинины для запекания в духовке – 7 проверенных рецептов вам помогут Доброго времени суток, мои любознательные читатели. Что, на ваш взгляд, ...

Маринад для свинины в духовке: рецепты пошагово, советы

Что самое важное в приготовлении мяса? Температура? Способ приготовления? Нет, самое важное – это выбор правильного маринада и его верное приготовление. Именно маринад помогает раскрыть все самые лучшие стороны мяса ...

Рецепты сметанного соуса, Любимые рецепты

Сметанный соус готовят из сметаны и горчицы, томатов, хрена, цветной капусты, сыра, шампиньонов, чеснока и огромного количества других добавок. Однако все эти варианты – это дополнения классической версии соуса, которую ...

Сметанный соус: 8 рецептов, особенности приготовления

Многие хозяйки считают наиболее универсальным соусом майонез. Они добавляют его в мясные, овощные и рыбные блюда при запекании и тушении, используют в качестве маринада, заправляют им различные салаты. Однако диетологи ...

Как сделать сметанный соус для мяса и макарон: рецепты по приготовлению

Из сметаны можно приготовить огромное множество соусов, различающихся рецептурой и способами изготовления. Некоторые требуют наличия сложных ингредиентов, тогда как для других продукты несложно найти в любом холодильнике. Сметанный соус преимущественно ...

Рецепты капусты со свеклой: быстрое пошаговое приготовление с фото

Сочетание свекольного и капустного вкуса гармонично в соленьях: капуста в свекольном маринаде окрашивается в нежный розовый цвет, она становится хрустящей и сладкой. Легко и быстро заготавливается такая капуста на зиму, ...

Маринованная капуста со свеклой, простой и быстрый рецепт

Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления Такой продукт как капуста диетологи рекомендуют употреблять ежедневно. Её польза просто неоценима. Главным достоинством капусты является низкая калорийность и кладезь минералов и витаминов. Осенью ...

Капуста маринованная со свеклой — рецепт быстрого приготовления, заготовки на зиму, видео

Среди любителей солений и разносолов мало найдется тех, которые ни разу не пробовали «розовую капусту». Но не все знают, как добиться такого удивительного цвета, а тем более хруста маринованных ломтиков ...

Квашеные помидоры: 8 лучших рецептов

Квашеные помидоры можно готовить самыми разными способами. Самым популярным является квашение в бочках. Но для этого надо иметь погреб — а он есть не у всех, так что примерно половине ...

Квашенные зеленые помидоры на зиму – правила и рецепты готовки Видео

Как заготавливать квашенные зеленые помидоры на зиму? Квашеные овощи по количеству витаминов почти не уступают свежим. Рецепты квашения зеленых помидоров просты и позволяют без затруднений заготовить этот замечательный национальный продукт ...

Яндекс.Метрика