Главная » Кулинария » Маринованные и соленые грузди с чесноком: рецепты икры, засолки и маринования грибов

Маринованные и соленые грузди с чесноком: рецепты икры, засолки и маринования грибов

Маринованные и соленые грузди с чесноком: рецепты икры, засолки и маринования грибовОсенний лес каждый год в изобилии дарит грибникам такие грибы, как грузди. Хотя большинство видов считаются условно-съедобными и нуждаются в специальном вымачивании, они отлично подходят для маринования и соления. Соблюдая технологию приготовления, эти плодовые тела могут стать настоящим деликатесом к любому застолью.

Грузди очень полезные и содержат целый ряд витаминов. Особенно ценны блюда из груздей с добавлением чеснока. Поэтому многие хозяйки предпочитают на зиму готовить грузди с чесноком в маринованном или солёном виде.

Главное, что нужно сначала сделать — очистить грузди от лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки и промыть. Затем залить холодной водой и оставить замачиваться от 1,5 до 3 суток, 2-3 раза в день меняя воду. Только после этого следует приступать к дальнейшим процессам.

Предлагаемые рецепты груздей с чесноком придутся по вкусу всем, ведь этот ингредиент делает блюдо потрясающе вкусным и ароматным.

Икра из груздей с чесноком на зиму: классический рецепт

большое фото по центру без описания:

Маринованные и соленые грузди с чесноком: рецепты икры, засолки и маринования грибовИкра из груздей с чесноком – необычная зимняя заготовка, которая отлично разнообразит семейный рацион и пополнит ваш организм полезными витаминами.

  • грузди вымоченные – 2 кг;
  • чесночные дольки – 12-14 шт.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • сок лимона – 2 ст. л.;
  • лук – 4 шт.;
  • сахар – 5 ч. л.;
  • уксус 9% — 4 ст. л.;
  • зелень укропа и петрушки;
  • соль и молотый чёрный перец.

Маринованные и соленые грузди с чесноком: рецепты икры, засолки и маринования грибовИкра, приготовленная на зиму из груздей с чесноком, является классическим рецептом, который сможет приготовить любая хозяйка.

Помимо этого варианта многие готовят икру из солёных груздей с чесноком, добавляя морковь, что изменяет вкус классического рецепта, но тем не менее закуска приобретает свой неповторимый вкус и аромат.

Маринованные и соленые грузди с чесноком: рецепты икры, засолки и маринования грибовМаринованные грузди с чесноком – один из лучших вариантов заготовки грибов на зиму. Попробуйте этот рецепт лишь единожды, и вы никогда не откажетесь от него.

Рецепт маринованных груздей с чесноком следует готовить, придерживаясь пошагового описания.

Маринованные и соленые грузди с чесноком: рецепты икры, засолки и маринования грибов

Вымоченные в течение 2 суток грузди промывают, нарезают кусочками и заливают в кастрюле холодной водой.

Маринованные и соленые грузди с чесноком: рецепты икры, засолки и маринования грибов

Доводят до кипения, постоянно снимая шумовкой пенку.

Маринованные и соленые грузди с чесноком: рецепты икры, засолки и маринования грибов

Варят 30 мин в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и дают стечь.

Маринованные и соленые грузди с чесноком: рецепты икры, засолки и маринования грибов

Готовят маринад: в воде растворяют соль и сахар, доводят до кипения.

Маринованные и соленые грузди с чесноком: рецепты икры, засолки и маринования грибов

Вводят все остальные специи, кроме чеснока и уксусной эссенции.

Маринованные и соленые грузди с чесноком: рецепты икры, засолки и маринования грибов

Закладывают грибы и варят 20 мин, вливают уксусную эссенцию и порезанный кубиками чеснок.

Маринованные и соленые грузди с чесноком: рецепты икры, засолки и маринования грибов

Проваривают ещё 10 мин и сразу раскладывают в приготовленные банки.

Маринованные и соленые грузди с чесноком: рецепты икры, засолки и маринования грибов

Уплотняют ложкой и заливают маринадом, чтобы не было воздуха в банках.

Маринованные и соленые грузди с чесноком: рецепты икры, засолки и маринования грибов

Закрывают прокипячёнными крышками, накрывают одеялом и ждут, пока банки полностью остынут.

Маринованные и соленые грузди с чесноком: рецепты икры, засолки и маринования грибов

Хранят маринованные грузди с чесноком в подвале или в холодильнике всю зиму.

Готовность грибов к употреблению наступает только через 7-10 суток после маринования.

Как приготовить грузди в томате с чесноком на зиму

Такая ароматная закуска станет украшением праздничного стола. Закуска отлично будет сочетаться с отварным рисом, картофелем или спагетти. А кроме того, грузди, приготовленные в томате с чесноком, можно свободно подать как самостоятельное блюдо.

  • грузди вымоченные – 2,5 кг;
  • томатная паста – 400 г;
  • 9% уксус – 70 мл;
  • чёрный и душистый перец – по 6 горошин;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • лук – 3 шт.;
  • вода – 2 ст.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • масло растительное – 200 мл;
  • чеснок – 10 долек;
  • гвоздика – 3 бутона.

Маринованные и соленые грузди с чесноком: рецепты икры, засолки и маринования грибовКак правильно приготовить грузди в томате на зиму, покажет простой рецепт.

  1. Вымоченные грузди промываем, нарезаем кусочками и вводим в кипящую воду.
  2. Варим 30 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
  3. Вынимаем в дуршлаг, промываем водой и оставляем, чтобы стекли.
  4. На сковороде разогреваем масло, вводим порезанный полукольцами лук и жарим до мягкости.
  5. Добавляем грузди и жарим 15 мин на медленном огне.
  6. Всыпаем сахар, перемешиваем и жарим 3-5 мин.
  7. Следом кладём соль, а также лавровый лист, перемешиваем и жарим 10 мин.
  8. Вмешиваем в грибную смесь томатную пасту, добавляем 2 ст. воды и тушим на медленном огне 30 мин.
  9. Вливаем уксус, всыпаем порезанный кубиками чеснок, гвоздику, смесь перцев и перемешиваем.
  10. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 20-25 мин, время от времени перемешивая массу, чтобы не пригорела.
  11. Распределяем грибы в стерилизованные банки, закрываем тугими капроновыми крышками.
  12. Переворачиваем и укрываем сверху одеялом до полного остывания банок.
  13. Выносим в подвал или оставляем на хранение в холодильнике.

Как засолить грузди с чесноком горячим способом: рецепт засолки на зиму

Маринованные и соленые грузди с чесноком: рецепты икры, засолки и маринования грибовКак правильно засолить грузди с чесноком горячим способом, чтобы удивить своих родных потрясающе вкусной закуской?

  • грузди вымоченные – 2 кг;
  • соль – 150 г;
  • чесночные дольки – 10 шт.;
  • зонтики укропа – 4 шт.;
  • чёрный перец горошком – 10 шт.;
  • листья смородины (любой) – 10 шт.;
  • листья хрена (крупно порезанные) – 2 шт.

Засолка груздей горячим способом с добавлением чеснока и проводится поэтапно.

  1. После вымачивания грибы отваривать 20 мин в кипящей воде, снимая с поверхности пенку.
  2. Откинуть на дуршлаг, оставить для стекания и затем выложить на кухонное полотенце, чтобы просохли.
  3. В подготовленные банки положить листья хрена и смородины, слой соли, измельчённый слайсами чеснок.
  4. Наверх выложить грузди (шляпками вниз) и пересыпать солью, зонтиками укропа, горошком чёрного перца.
  5. Распределить все грибы и специи до самого верха банок, каждый раз уплотняя слои руками.
  6. Аккуратно и медленно залить кипятком, чтобы в банках не было воздуха.
  7. Закрыть капроновыми крышками, дать полностью остыть и вынести в погреб.
  8. 2 раза в неделю просматривать банки, и если рассола не хватает – доливать до самого верха.

Через 20-25 дней грузди готовы к дегустации.

Маринованные и соленые грузди с чесноком: рецепты икры, засолки и маринования грибовСолёные грузди с добавлением чеснока и листьями хрена – отличный вариант закуски, чтобы разнообразить повседневное меню вашей семьи. Кроме того, такая деликатесная заготовка будет отлично смотреться и на праздничном застолье.

  • грузди вымоченные – 2 кг;
  • чесночные дольки – 12-15 шт.;
  • листья чёрной смородины – 8 шт.;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • зёрна укропа – 1 ст. л.;
  • зелень петрушки – 2 пучка;
  • соль – 150 г;
  • белый и душистый перец горошком – по 6 шт.

Как первоклассно засолить грузди с чесноком на зиму, покажет рецепт. Так, следуя описанной ниже инструкции приготовления, у вас получится отличная закуска на зиму.

  1. Вымоченные грузди отварить 30 мин, промыть и выложить на решётку, чтобы стекли.
  2. Дно стерилизованных банок выложить чистыми листьями хрена, а также листочками смородины.
  3. Насыпать слой соли и наверх распределить грибы, чтобы слой не превышал 5-6 см.
  4. Пересыпать грузди солью, измельчённым чесноком, горошинами белого и душистого перцев, зёрнами укропа и зеленью петрушки.
  5. Выложить все грибы и специи, встряхнуть банки и уплотнить руками.
  6. Сверху накрыть листьями хрена и закрыть тугими капроновыми крышками.
  7. Банки вынести в погреб на 14 суток, после чего грибы можно кушать.

Маринованные и соленые грузди с чесноком: рецепты икры, засолки и маринования грибовЗасолка груздей с чесноком холодным способом понравится вам своей простотой, однако кушать закуску можно начинать только через 1,5 – 2 месяца.

  • вымоченные грузди – 5 кг;
  • соль – 400 г;
  • чесночные дольки – 20 шт.;
  • зонтики укропа – 10 шт.;
  • лавровые листья – 10 шт.;
  • смородиновые листья.

Как правильно солить грузди с чесноком, можно узнать из пошагового описания рецепта.

  1. Вымачивание груздей, которые будут готовиться холодной засолкой, должно длиться 4-5 суток, чтобы вышла вся горечь.
  2. Вымоченные грузди промываем в воде и раскладываем в подготовленные стерилизованные банки, на дно которых уже положены смородиновые листья.
  3. Каждый слой грибов пересыпаем слоем соли, измельчённым чесноком, лавровыми листьями и зонтиками укропа.
  4. Последний слой придавливаем руками и ставим сверху груз, чтобы грибы не поднимались.
  5. Через 7-10 дней грузди пустят сок, который соединяясь с солью, образует рассол.
  6. Рассол должен покрыть полностью все грибы, если этого не произошло банки нужно долить холодной кипячёной водой, иначе грибы почернеют.
  7. Через 10 суток грибы выносим в прохладное место и храним при температуре +8°С.

Маринованные и соленые грузди с чесноком: рецепты икры, засолки и маринования грибовРецепт солёных груздей, приготовленных с укропом и чесноком, может стать вашей визитной карточкой для праздничных мероприятий.

  • вымоченные грузди – 3 кг;
  • соль – 200 г;
  • листья вишни – 15 шт.;
  • чесночные дольки – 15 шт.;
  • чёрный перец – 10 горошин;
  • семена укропа – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.

Приготовление на зиму груздей с чесноком и укропом холодным способом делится на этапы:

  1. После длительного вымачивания (4 суток) грибы хорошо промывают и дают немного стечь.
  2. Дно эмалированной кастрюли укладывают листьями вишни и насыпают тонкий слой соли.
  3. Выкладывают слой груздей и пересыпают солью, добавляя семена укропа, лавровый лист, чёрный перец и резанный кубиками чеснок.
  4. Последний слой уплотняют руками, накрывают марлей, сложенной несколько раз, а сверху – перевёрнутой крышкой.
  5. Придавливают гнётом и оставляют в прохладном помещении на 20 суток.
  6. Через это время грибы покрываются рассолом и их распределяют в стерильные сухие банки.
  7. Снова уплотняют, заливают рассолом из кастрюли, где лежали грузди, и закрывают плотными крышками.
  8. Выносят в прохладное место и только через 45-55 суток грибы можно дегустировать.

Маринованные и соленые грузди с чесноком: рецепты икры, засолки и маринования грибовВоспользуйтесь пошаговым рецептом приготовления груздей с майонезом и чесноком. Солёные, сочные и хрустящие плодовые тела никого из ваших гостей не оставят безразличными к закуске.

  • грузди солёные – 500 г;
  • чеснок – 3 дольки;
  • масло растительное – 5 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • майонез и зелень укропа – по вкусу.

Как сделать салат из солёных груздей с чесноком и майонезом, чтобы близкие были в восторге от блюда?

  1. Солёные грузди залить водой и оставить на 3 ч, меняя при этом несколько раз воду.
  2. Нарезать грибы соломкой и пожарить на масле до золотистого оттенка, выложить в салатницу.
  3. На отдельной сковороде обжарить порезанный полукольцами лук до золотистости и выложить к грибам.
  4. Морковь почистить, помыть и натереть на «корейской» тёрке.
  5. Пожарить до мягкого состояния, ввести измельчённые чесночные дольки, прожарить вместе 5 мин и также выложить к грибам.
  6. Перемешать, дать остыть, залить майонезом, всыпать измельчённую зелень и перемешать. Верх салата можно украсить целыми веточками укропа.

О admin

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Check Also

Корейская капуста в домашних условиях из разных сортов: цветной, брокколи, пекинской, белокочанной и брюссельской

Оригинальное и пикантное блюдо на вашем столе – корейская капуста Капуста является полезным продуктом питания, который используют в рецептах многих блюд, в том числе и в корейских салатах. Они пользуются ...

Как вымачивать кролика: советы и рецепты, Женский сайт — рецепты, мода, здоровье, отношения

Кролик гордится своими уникальными вкусовыми и диетическими свойствами. Тушеный с грибами и сметаной либо в белом вине, он станет изюминкой как торжественного, так и повседневного обеденного стола. Но дабы все ...

Учимся мариновать крольчатину для шашлыка и копчения

Советы для тех, кто не знает, как замариновать кролика Мясо кролика ассоциируется у большинства людей с диетическим питанием, которое идеально подходит для кормления маленьких деток и приболевших граждан. Но вот ...

20 советов, как приготовить кролика

Мясо кролика не зря считается диетическим. По содержанию белка, небольшому количеству жира и «плохого» холестерина крольчатина оставляет далеко позади свинину, говядину и даже баранину. Для наглядности приведем несколько цифр: говяжьи ...

Рецепт подливы с томатной пастой и мукой для котлет, тефтелей и курицы

Томатная подлива – красивая и ароматная добавка к основным блюдам. Она гармонирует с мясными деликатесами, овощами, макаронами и кашами. Подливка делается из томатной пасты, свежих или консервированных помидоров. Рецепты ее ...

Как солить горький перец под капроновой крышкой?

Чтобы радовать домашних вкусными и пикантными блюдами не только осенью и в конце лета, хозяйкам следует знать, как солить горький перец или мариновать его отдельно либо с другими овощами. Делать ...

Горький перец: заготовки на зиму

Горький перец: заготовки на зиму. Как засолить горький перец? Горький перец известен своими полезными свойствами и необычным вкусом по всему миру. Существует множество рецептов, которым этот овощ придает «изюминку». Многие ...

Соленый горький перец на зиму – учимся готовить пикантную закуску

Делаем заготовки на зиму: готовим соленый горький перец Одни выращивают горький перец на своей даче, а другие удивляются, зачем он нужен, и что можно из него приготовить. На самом деле ...

Вустерский соус: вкус, состав и рецепт продукта, чем можно заменить его в блюдах

Вустерский (он же вустерширский) соус – одна из самых знаменитых и изысканных припав мировой кухни. Его добавляют в салатные заправки и маринады, горячие блюда, закуски, а также некоторые алкогольные коктейли. ...

Чем заменить вустерширский соус, как приготовить аналог в домашних условиях

Вустерширским соусом называют английскую приправу, которая готовится на основе рыбы, уксуса и сахара. Она обладает кисло-сладким, пикантным и своеобразным вкусом. Название соус получил по наименованию графства Вустершир (Англия), где впервые ...

Вустерширский соус: чем заменить, секреты приготовления и где можно использовать

Рецепты из Англии: учимся готовить вустерширский соус Вустерширский соус входит в перечень наиболее популярных во всем мире. На его родине, Англии, до сих пор скрывают настоящий рецепт. Благодаря его пикантности ...

Как сделать тушенку в домашних условиях? Приготовление тушенки в домашних условиях из курятины или свинины: рецепты и советы

Как сделать тушенку в домашних условиях? Приготовление тушенки в домашних условиях из курятины или свинины: рецепты и советы Сегодня мы расскажем вам о том, как сделать тушенку в домашних условиях. ...

Домашняя тушенка из свинины — рецепт с фото

Сейчас всегда можно пойти в магазин и купить любое мясо. Но иногда бывают такие ситуации, что возникают проблемы с покупкой свежего мяса, в таких случаях приходит на помощь тушенка в ...

Тушенка из свинины в домашних условиях: пошаговые рецепты

Все привыкли покупать тушенку в магазине, а ведь ее можно сделать самостоятельно. Тем более в домашних условиях она получается намного вкуснее. Да и про качество вы не будете думать, потому ...

Как правильно приготовить подливу с мукой – на!

Как приготовить подливу с мукой и томатной пастой: лучшие рецепты В кулинарии довольно часто используется подлива, представляющая собой соус, который применяют для придания аромата, усиления вкусовых качеств и для облагораживания ...

Томатная подлива

Томатная подлива — великолепное дополнение к основным блюдам. Она замечательно подходит к мясу, овощам, кашам и макаронам. Рецепт приготовления этого соуса достаточно прост. О том, как делается томатная подлива, пойдет ...

Подлива из муки и томатной пасты — пошаговые рецепты

Как приготовить подливу с мукой и томатной пастой: лучшие рецепты Родиной мучных соусов считается Франция. А вот с добавлением томатной пасты первыми их начали готовить знойные итальянцы. Впрочем, практически у ...

Маринованная цветная капуста быстрого приготовления

Закуски из цветной капусты становятся все более популярными среди кулинаров. Это можно легко объяснить тем, что такие блюда готовятся очень быстро, обладают нежным вкусом, овощ в них сохраняет все свои ...

Очень вкусная маринованная цветная капуста на зиму: 7 лучших рецептов

Маринованная цветная капуста к столу и на зиму: 7 очень вкусных рецептов соло и ассорти Кудрявая, сочная и хрустящая, эта капуста так и просится в заготовку. Героиня нашего рассказа в ...

Капуста цветная — мариновать ли на зиму? Рецепт маринованной цветной капусты

Капуста цветная — мариновать ли на зиму? Рецепт маринованной цветной капусты Капуста цветная, мариновать которую можно на зиму, представляет собой отличную закуску. Такое блюдо понравится всем. Существует масса рецептов, которые ...

Как приготовить чесночный соус в домашних условиях

Чесночный соус относится к универсальным приправам. Его подают к горячим и холодным блюдам, снекам, лёгким закускам. Нередко составом заправляют салаты, его намазывают на хлеб. На сегодняшний день существует много универсальных ...

Яндекс.Метрика